Назад в СССР"Пирог с ливером"

 Доброго всем дня!Сегодня у меня несладкий пирог из творожного теста с ливерной начинкой.Его рецепт уходит в далекие 80-ые годы,когда в нашей стране самым большим дефицитом были мясо и мясопродукты.Надо было отстоять несколько часов в очереди,что бы купить кило мяса или колбаски:))Мы в те годы несколько лет жили на Севере,так там в те времена на мясо вообще были талоны-полтора килограмма мясопродуктов в месяц на одного человека.И в это количество входило все:и собственно мясо и птица и колбасные изделия и копчености.Купишь палочку вареной колбаски и уже месячная норма одного человека израсходована!:)))Но зато в те времена в свободной продаже бывал ливер:сердце,легкие,почки...Печень,которая тоже считается ливером,к сожалению,тоже была дефицитом:(Вот мы и покупали часто ливер и,оказывается,если его правильно приготовить,то он вполне мог заменить мясо и из него получались довольно вкусные блюда и начинки для пирогов,пирожков,кулебяк и блинчиков.В те времена я была совсем молодой начинающей хозяйкой и,во-первых,не решалась приготовить дрожжевое тесто,во-вторых,дети были маленькие и автоматических стиральных машин тогда у нас не было и в помине,да еще плюс работа,так что времени на готовку было мало.Вот тогда-то и пригодился мне рецепт творожного теста от старшей коллеги по работе.Готовится оно быстро и пироги из него получаются очень вкусные.Ливер можно отварить заранее и заморозить,а потом только взять нужное количество и приготовить начинку.

Ингредиенты:

Для теста:

Мука - 1,5 стакана (тонкий чайный стакан емкостью 250 мл)

Маргарин (или сливочное масло )- 150 гр

Творог - 250 гр

Яйцо -1 шт

Разрыхлитель - 1 чайная ложка (с горкой)

Соль и сахар - по 1 чайной ложке.

Для начинки:

Сердце и легкое говяжьи - по 300 гр.

Лук репчатый - 1 шт (крупная)

Морковь - 1 шт (небольшая)

Яйцо - 2 шт.

Сыр твердый - 50 - 60 гр.

Соль и молотый перец - по вкусу.(по желанию можно добавить зелень)

Масло растительное

Приготовить начинку:сердце и легкое промыть,нарезать кусочками и отварить до мягкости.Остудить и пропустить через мясорубку.Лук репчатый нарезать мелко,морковь натереть на терке и обжарить их до прозрачности на растительном масле.Смешать с ливерным фаршем,добавить натертый на мелкой терке сыр,слегка взбитые яйца,посолить,поперчить и хорошо перемешать.

Приготовить тесто:творог размять,добавить размягченный маргарин и хорошо растереть .

Добавить яйцо,соль,сахар,разрыхлитель и все хорошо перемешать.

Понемногу добавить просеянную муку

Замесить тесто.Оно должно быть мягким и слегка липнуть к рукам.Посуду с тестом накрыть полотенцем и дать тесту постоять при комнатной температуре 35-40 минут.

Подготовить форму для выпечки.Смазать дно маргарином и посыпать манкой или мукой.Делим тесто на две немного неравные части.Большую часть раскатать на посыпанном мукой столе в круг,он должен быть с учетом высоты бортиков формы и еще небольшой запас.С помощью скалки перенести тесто в форму.

Затем выкладываем начинку.

Раскатываем в круг меньшую часть теста и выкладываем поверх начинки.Защипываем пирог.Верх наколоть вилкой.Смазать поверхность пирога взбитым яйцом.Выпекать при 170 градусах 35-40 минут до золотистой корочки.Приятного вам аппетита!